Rechigüelas al ajo cabañil
600 gramos de rechigüelas (redaños, peritoneo de los animales) de cordero, 400 gramos de patatas, vinagre, aceite para freír. Condimentos: 8 dientes de ajo, sal.
Preparación
Trocee las rechigüelas y fríalas en la sartén. Pele las patatas, córtelas a lo pobre o en láminas finas y las fríe en otra sartén. Escurra el aceite sobrante (deben quedar casi secas rechigüelas y patatas) y ponga ambas al fuego en una misma sartén. Sazone y esparza el ajo cabañil, que se ha preparado en un mortero picando muy bien los dientes de ajo y agregando el vinagre y un poco de agua. Mueva la sartén repetidas veces. Se sirven calientes.
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