miércoles, 11 de noviembre de 2009

El tomate, producto estrella de Mazarrón





El tomate

La Región de Murcia es una de las principales productoras de tomate en el ámbito nacional e internacional, gracias a sus inmejorables condiciones climáticas y de suelo. Existen diferentes variedades de producción y comercialización, y es uno de los principales ingredientes de la dieta mediterránea.
Se trata de una hortaliza carnosa cuyo fruto puede ser dorado, naranja o rojizo. Su forma y tamaño varía: podemos encontrar tomates redondos, como el tomate cereza; globosos, como el tomate común; periformes, como el tomate pera; y ovoides, como el tomate acorazonado.
En realidad el tomate es una fruta, pero no se suele comer de postre sino que se le considera una verdura u hortaliza. Su color rojo se debe al licopeno, un pigmento presente en otras frutas como la sandía y que posee efectos beneficiosos para la salud.
Origen Sudamericano
La palabra tomate procede del azteca Nahuatl, de la familia de las lenguas mayas. Su nombre científico es Solanaceae Lycopersicum Esculentum. Se tiene constancia de su cultivo en el 700 a.C. en Mesoamérica, aunque originalmente proviene de los Andes, mucho antes de que se desarrollase la civilización inca.
El tomate en Europa
Los primeros tomates llegaron a Europa a través de los conquistadores españoles en el siglo XVI, presentando un color amarillo. De ahí viene su denominación como pomodoro en Italia (pomo d¿oro, manzana de oro, fue el nombre que en 1554 le puso el botánico italiano Piero Andrea Mattioli). También en la Francia del siglo XVIII se bautizó a la hortaliza como pomme d'amour o manzana de amor.
Bernal Díaz del Castillo, en su Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España, cita por primera vez en Europa al tomate. Setenta años después, aparece de nuevo mencionado como planta medicinal, detalle importante ya que hasta entonces se consideraba venenosa por parecerse a otros frutos de esta categoría existentes en Europa.
A finales del siglo XVII el tomate se convierte en la base de la actual dieta mediterránea, especialmente en la cocina italiana y española, que adaptan rápidamente este ingrediente a sus platos.
El tomate en la Región
El cultivo del tomate siempre ha sido de gran importancia en la Región de Murcia, especialmente en la comarca de la Huerta de Murcia. Tradicionalmente se usaban técnicas que permitían acelerar la producción como es el caso del cultivo en cobija, consistente en cubrir las plantas con cañas y sacos como protección contra las bajadas de temperatura.
Los agricultores guardaban cada año las semillas de los mejores tomates para el cultivo del año siguiente. Esta selección garantizaba que durante generaciones se cultivaran infinidad de variedades de tomates autóctonos adaptados a cada microclima.
Actualmente, la producción se ha uniformizado y las variedades tradicionales se han ido abandonando en favor de los híbridos, más resistentes a las enfermedades y con una mayor productividad. Pero estas ventajas tienen también su inconveniente: la pérdida de biodiversidad.
En la Región de Murcia existen hoy día aproximadamente una decena de variedades.
Cultivo
Para el cultivo del tomate se necesitan una serie de condiciones, como las que se detallan a continuación:
Temperatura: menos exigente que la berenjena o el pimiento, su temperatura óptima oscila entre 1 y 17º C por la noche y entre 12 y 25º C durante el día.
Humedad: los niveles óptimos se sitúan entre un 60% y un 80%.
Luminosidad
Suelos: mejor si son de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica, aunque no es un cultivo demasiado exigente en este aspecto.
Fertilización Carbónica: entre 700 y 800 ppm de CO2.
Variedades
Las principales variedades de tomate que actualmente se comercializan son las siguientes: tipos Beef, Marmande, Vemone, Moneymaker, Cocktail, Cereza (Cherry), Larga Vida, Liso y Ramillete.
Procedimientos
Marcos de plantación: se establece en función de su variedad. Suele ser de 1,5 metros entre líneas y 0,5 entre plantas. Pero estas medidas se amplían si la planta es de porte medio.
Poda de formación: a los 15-20 días del trasplante, eliminando los primeros tallos laterales y las hojas más viejas. Imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado.
Tutorado: necesario para mantener erguida la planta y que ni sus hojas ni los frutos toquen el suelo.
Destallado: se eliminan los brotes axilares para favorecer el desarrollo del tallo principal.
Deshojado: eliminación de las hojas viejas o enfermas.
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos: estas técnicas se utilizan para homogeneizar y aumentar el tamaño y la calidad de los frutos.
Fertirrigación: aporte de agua y nutrientes en función de sus características.
Zonas Productoras
Por la Región de Murcia se extienden actualmente 5.200 Ha. de cultivo de tomate fresco, principalmente repartidas en las zonas de Águilas, Lorca y Mazarrón, que en conjunto producen 320.000 toneladas anuales. Estas zonas, incluyendo algunas de sus pedanías costeras, como es el caso de Ramonete, constituyen las principales zonas productoras de tomates de la Región de Murcia, contando con 700 productores.
Exportaciones
Dentro de los productos hortofrutícolas de la Región de Murcia que se exportan en fresco, el tomate supone el 19.92% de estas exportaciones y su participación dentro de este sector es del 23.18%.
A nivel nacional, la participación murciana en las exportaciones españolas de tomates se eleva a 200.000 toneladas.
Los principales mercados exteriores para el tomate murciano son Reino Unido, Alemania y, últimamente, Estados Unidos.
Salud
Los tomates contienen numerosos componentes muy beneficiosos para la salud, y por ello es un excelente integrante de nuestra dieta. El licopeno, sustancia que le da su color rojo, tiene propiedades antioxidantes y previene algunos cánceres y el envejecimiento. Además, es bastante rico en vitaminas A y C, potasio y calcio.
También se puede machacar una hoja o el propio fruto y utilizarlo como un emplasto sobre las heridas, ya que ayuda a bajar la inflamación y a que cicatricen mejor.
Recetas
Ensalada murciana de atún

Ingredientes para 4 personas: un bote grande de tomates enteros en conserva; 3 latas de atún en aceite; 2 cebollas tiernas; 3 huevos duros; 1 bote de aceitunas negras; aceite de oliva, vinagre y sal.
Elaboración: mezclar en un bol los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos muy pequeños, junto a las cebollas tiernas cortadas en discos finos, el atún desmenuzado y las aceitunas negras.
Añadir el aceite y la sal, y remover. Se aconseja servirla muy fría y acompañada de tostadas de pan.
Tomates rellenos de atún
Ingredientes para 4 personas: 3 cucharadas de arroz integral cocido; 70 gramos de atún; 1 cucharada de cebolla picada; 1 pizca de nuez moscada; 1 cucharada de queso blanco; 1 pizca de sal; 4 tomates.
Elaboración: se parten por la mitad los tomates y se ahuecan. Rellenar con el resto de los ingredientes, previamente mezclados.
Salsa boloñesa para pasta
Ingredientes para 6 personas: 1 ramita de apio; 2 cucharaditas de azúcar; 500 gramos de carne picada; media cebolla; 150 gramos de mantequilla; 1 cucharadita de perejil; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 pizca de sal; 1 kilo de tomate natural triturado; 1 vaso de vino blanco; 1 zanahoria.
Elaboración: se dora la mantequilla y se añaden las verduras previamente picadas finamente, el vino, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando la verdura esté tierna, se incorpora la carne, se rehoga todo bien y se agrega el tomate. Cocer hasta que quede espeso.
Se sirve con pasta cocida y queso parmesano.

miércoles, 3 de junio de 2009

Albondigas de pescado y marisco


Albondigas de pescado y marisco


Ingredientes para 6 personas
1 kgr de rape

1/2 kgr de langostino

2 dientes de ajo

1 rama perejil

1 huevo

1/2 cebolla

1 copa vino blanco seco

Zumo de 1/2 limón

Unas hebras de azafránSal, pimienta blanca a gusto

Pan rallado cantidad necesaria
Preparación
Limpia y trocea el pescado y los langostinos.
Coloca en la picadora el rape, los langostinos, el huevo, los ajos, el perejil, un poco de pimienta blanca y el pan rallado suficiente para amasar las albóndigas. Pica todo hasta que desmenuze bien.
Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas apenas en un chorrito de aceite.
En el aceite que queda, coloca la cebolla muy picadita, cuando esté dorada, echarle la copa de vino, un poco de sal y mezcla. la salsa. Agrega un poco de agua y cuando rompa el hervor, añade las albóndigas. Cocina por 7 minutos.
Antes de servir, rocía con zumo de limón y a la mesa.

miércoles, 6 de mayo de 2009

Garbanzos con bacalao


Garbanzos con bacalao

Ingredientes: 4 personas
½ kg de garbanzos
¼ kg de espinacas
150 gr de
zanahorias
2
cebollas
1
tomate
2 huevos duros
1 dl de
aceite de oliva
Ajo
Laurel
Pimienta
Perejil
Sal


Preparación
En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la víspera con agua tibia y sal).
Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.
Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.
Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.
En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el refrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Guiso de bacalao con albondigas


Guiso de albóndigas de bacalao

Ingrédientes:(Para 4 personas)

300 gr de bacalao desalado - 50 gr de miga de pan - 4 huevos - un puñadito de piñones - 1/2 kg de patatas - 100 gr de guisantes - 3 alcachofas - medio pimiento rojo - medio pimiento verde - 4 dientes de ajo - un tomate maduro - sal - perejil - azafrán - aceite para freir - 1 cc de harina para espesar un poco - 100 cl de agua

Preparación

Poner el bacalao a remojo la víspera, para desalarlo, cambiándole el agua tres veces. Se escurre y se desmenuza el bacalao para después añadirle la miga de pan, el perejil, dos dientes de ajo picados, y el huevo batido. Se rectifica de sal y se lían las albóndigas.En aceite limpio se fríen los pimientos cortados en tiras, las alcachofas en cuartos y el tomate pelado y troceado. En una olla añadimos un poco del aceite de freír la verdura y añadimos la cucharada de harina y añadiremos el agua poco a poco para que no haga grumos la harina; a continuación añadimos las patatas peladas y troceadas, cuando el agua empiece a hervir, añadiremos los demás ingredientes: los pimientos fritos, las alcachofas, los guisantes, un majado con el azafrán, el perejil, dos dientes de ajo y sal, por último añadiremos las albóndigas, todo a fuego lento hasta que la patata este hervida.

Volcán de camarones


Volcán de camarones


Ingredientes para 4 personas:
8 camrones grandes
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
sal y pimienta
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 patatas grandes
1 taza de vino tinto
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa china de soja


Elaboración
Marine los camarones el mayor tiempo deseado.- En un recipiente ponga a hervir las patatas.- En una sartén ponga la mantequilla con el aceite y saltee los camarones.- Ya salteados incorpore las salsas, estos productos tienen que estar bien mezclados antes de poner en la salten.- Prepare el puré de patatas mientras se reduce a fuego medio la salsa de los camarones.- Se debe servir el puré de patatas moldeado en forma de volcán, en el centro, como simulando el crater del volcán, se ponen los camarones con parte de la salsa que la otra se utiliza para mojar los bordes del puré semejando el deslave de un volcán.- Alrrededor se pone lechuga fresca semejando el pasto fresco debajo de la montaña donde se encuentra el volcán.

Tarta de Santiago o de Almendras


Tarta de Santiago


Ingredientes

1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.

Elaboración
Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.
Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glasé.
En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla.

Soufflé de limón


Soufflé de limón


Ingredientes

La masa:
250 g de harina
1/2 cucharada de levadura
120 g de mantequilla
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 pellizquito de sal
Agua
El relleno:
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 huevos
3 yemas de huebo
El zumo y la ralladura de 2 limones
1/2 vasito de nata líquida.
La cubierta:
5 claras de huevo
Azúcar

Elaboración
Para la masa: En un bol mezclar la harina con la sal y la levadura. Incorporar la mantequilla a daditos y trabajar hasta que quede homogéneo. Añadir el azúcar, las yemas, el agua fría y remover.
Estirar y forrar un molde redondo y dejar enfriar unos 20-25 minutos. Transcurridos estos, hornear a temperatura fuerte unos 10 minutos.
El relleno: Derretir la mantequilla y en un bol, mezclarla con el azúcar, las yemas, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de un limón. Remover la mezcla y llevarla al fuego unos 5 minutos hasta que espese. Dejar enfriar y añadir la nata líquida.
Para la cubierta: Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, hasta formar un merengue consistente.
Montar el soufflé: Colocar en el molde donde habíamos reservado la masa, el relleno y luego cubrirlo todo con el merengue. Espolvorear con un poco de azúcar y gratinar en el horno.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Sopa de almendras


Sopa de almendras


Ingredientes
1 cebolla o cebolleta
1 calabacin
caldo de verduras
laurel una cucharadita de pimienton
100gr de almendras crudas a trocitos
fideos.

Elaboración
Se sofrie la cebolleta y el calabacin, se le agrega el laurel y una cucharada de pimientón, inmediaramente se le pone el caldo y dejar hervir unos 10 m.
Agregar las almendras y después los fideos y se dejan hacer unos cinco minutos mas.

Pan de Calatrava con manzanas


Pan de calatrava con manzanas


Ingredientes:

1 barra de pan duro
4 manzanas reineta
medio kilo de azucar
6 huevos
1 litro de leche
4 cucharadas de azucar

Elaboración:
Poner un bol con las 4 cucharadas de azucar al fuego hasta que el azucar se caramelice. En el mismo bol se pone una capa de pan cortado a rodajas finas. Seguidamente se le añade una capa de manzana cortada tambien en finas rodajas y asi sucesivamente hasta llegar a unos 2 dedos del borde del bol. En un recipiente aparte se ponen los huevos, el azucar y la leche, se bate todo junto hasta que quede bien mezclado
Esto se va echando poco apoco en el bol sin remover esperando que poco apoco se vaya empapando todo. Se pone a horno medio unos 160 grados durante una hora aproximadamente.
Para saber si esta hecho hay que introducir un palillo largo y si este sale limpio ya esta listo.
Para desmoldar se deja enfriar.

Michirones


MICHIRONES

Ingredientes (6 personas)
1 kg. de habas secas.Un hueso de jamón.Un chorizo.100 gr. de panceta.Un chorizo.Una hoja de laurel.Una guindilla picante.Pimentón 3 dientes de ajo.Sal.Agua.

Preparación
Poner las habas en remojo 48 horas antes, cambiándole el agua varias veces a lo largo de este tiempo.
Poner una olla al fuego con abundante agua. Añadimos las habas, con sal. Dejamos que cuezan durante media hora. Seguidamente añadimos, cortado en trozos, el chorizo y la paceta, los ajos, el hueso de jamón, la guindilla y una cucharada de pimentón dulce. Podemos añadirle un chorretón de aceite, aunque no es necesario. Cubrimos con agua procurando que sobrepase solamente dos dedos por encima de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que las habas y los demás ingredientes están bien cocidos. Probamos por si le falta sal y ¡a comer!
Se puede servir en cazuelas de barro, acompañados por un buen vino tinto, de Jumilla por ejemplo.
En Murcia se suele poner este plato para tapear en los bares y mesones.
Procurar que no quede ni muy caldoso ni muy seco.

Carne de membrillo


Carne de membrillo


Ingredientes:
1 kg. de membrillos
200 gr. azúcar
1 palo de canela
Zumo de limón.

Elaboración:
Una vez lavados y pelados los membrillos, se les quita la parte interior, de forma que no quede ninguna semilla. Se cortan en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Se ponen a cocer en una cacerola, cubiertos de agua a la que se ha agregado zumo de limón.
Cuando estén listos, se sacan los trozos y se escurren. A continuación, se refrescan pasándolos por agua fría. Se colocan de nuevo en la cacerola y se les añade abundante azúcar y agua, así como unas ramas de canela.Se cuecen a fuego lento hasta que el agua se convierta en almíbar.Se dejan reposar unas cuantas horas (preferiblemente, toda una noche) y se vuelven a poner un rato al fuego en una cazuela tapada.

Buñuelos de Plátano


Buñuelos de plátano

Ingredientes:
16 plátanos medianos maduros
2 tazas de harina
1 huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Leche, la que admita
Aceite de oliva para freir
Azúcar y canela en polvo para espolovorear

Elaboración:
Aplastar los plátanos con un tenedor y añadirles la harina, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freir los buñuelos dándoles la forma con una cuchara, y cuando estén dorados, retirarlos a un plato con papel absorbente. Cuando estén frios, rebozarlos con una mezcla de azucar y canela en polvo.

Bizcocho de higos de secano


Bizcocho de higos de secano


Ingredientes:
1 Kg. de higos de secano
250 dl. de nata montada
6 Huevos
320 Grs. de azúcar
160 Grs. de harina
20 Grs. de mantequilla
Zumo de medio limón (para la crema)
750 dl. de leche
20 Grs de mantequilla
6 Yemas de huevo
Vainilla
Cáscara de medio limón
60 Grs. de maizena


Elaboración:
En una batidora, se montan las yemas de huevo con 70 gr. de azúcar, vainilla, mantequilla y el zumo del medio limón, agregándole posteriormente las claras de huevo montadas a punto de nieve y la harina tamizada. Se hornea durante 35 minutos a 150º.
Para la crema se hierve la leche junto con el azúcar restante , la vainilla y la mantequilla, una vez roto el punto de ebullición, se le incorpora las yemas y la maizena batidas previamente en un cazo aparte. Se deja enfriar y se reserva.
Luego se pelarán los higos y se cortarán en laminas. Seguidamente, se corta el bizcocho en tres pisos horizontales. Se le añade a cada capa de bizcocho la parte proporcional de crema así como los higos, y se repetirá esto último con cada una de las capas.
Una vez finalizado, se decora con la nata montada tanto por los laterales como por la parte superior.

Bizcocho de coco


Bizcocho de coco

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
50 gr. de mantequilla
2 tazas de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
3 claras de huevo
2/3 taza de leche
1 cta. de ralladura de piel de limón
1/2 taza de coco rallado


Elaboración
Precalentar el horno a 200 ºC.
En un bol mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta. Añadir entonces la ralladura de limón y la leche. Batir todo con las varillas eléctricas hasta que no haya grumos y se haya disuelto el azúcar. Incorporar la harina tamizada y mezclada con la levadura y seguir batiendo con las varillas.
Montar las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior junto con el coco rallado sin batir, sino que removemos suavemente con una espatula o incluso con las manos hasta que se integren bien.
En un molde redondo previamente enmantequillado y enharinado, vertemos el contenido del bol y lo llevamos al horno.
Cocinar el bizcocho unos 45 minutos a 175ºC.
Nota: es muy importante no abrir el horno duranet la primera media hora, porque si no el bizcocho no subiría.
Si vemos que se nos dora demasiado la superficie, lo cubrimos con papel de aluminio (después de haber pasado la primera media hora).

Arroz con verduras y boquerones


ARROZ, VERDURAS y BOQUERONES

Ingredientes (4 personas)

750 gramos de arroz de CALASPARRA, 250 gramos de boquerones limpios y abiertos, 250 gramos de bacalao salado desmigado y sin sal, pimiento rojo, berenjena, tomate maduro, manojos de ajos tiernos patatas medianas, 250 gramos de judías, un trozo pequeño de coliflor, cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación
Después de lavar las verduras y trocearlas (las patatas las cortamos en rodajas) las rehogamos en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra. Sacamos todo y reservamos en una fuente.
Añadimos a la cazuela los ajos tiernos y el tomate triturado y hacemos el sofrito. A continuación añadimos el bacalao desmigado, el pimentón y las verduras que teníamos reservados.. Rehogamos un poco y añadimos el agua. Dejamos hervir todo durante 12 minutos aproximadamente.
Acto seguido añadimos el arroz, la sal y el azafrán. En el momento que vuelva a hervir añadimos los boquerones por toda la cazuela.
Cocer todo durante 20 minutos. Los 10 primeros a fuego muy fuerte y el resto a fuego más lento.

Cafe Asiatico


Asiático


Ingredientes:
1 cucharada sopera de leche condensada
canela en polvo
2 cucharadas soperas de licor 43
4 granos de café
1 taza de café exprés
Elaboración:
Colocar en una copa y por ese orden la leche condensada, canela en polvo, licor 43, granos de café y un café exprés muy caliente.
Servir inmediatamente.

Café Asiatico

Bebida típica de Cartagena. Cuya receta original consiste en un café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par de granos de café, corteza de limón y canela. Actualmente, en los bares se suele prescindir de los granitos de café y la corteza de limón, aunque es posible que los pongan si se solicita. El recipiente (vaso) para el asiático se asemeja a una copa pero realizado de un cristal más grueso para soportar el calor y es endémico de la zona, siendo muy difícil encontrarlo en otros lugares. Fue creado en el Bar Pedrín, en la localidad de El Albujón. Al parecer, en un principio, a esta bebida se le llamaba ruso, aunque posteriormente, durante la dictadura franquista, se le cambiaría el nombre por las connotaciones políticas que este nombre poseía.


¿Quien es Pedrín?


Pedro Conesa, conocido por todos como Pedrín, y José Rosique son dos de las personas más representativas del Albujón por ser inventores y difusores del café más famoso del Campo de Cartagena, el Asiático.
En el Bar Pedrín, abierto por Pedro, se comenzaron a realizar asiáticos tras la Guerra Civil Española. Pedro fue el verdadero creador del Asiático, pero sería José, actual dueño del bar, quien siguió con la tradición de prepararlos en El Albujón, y encumbró al cielo esta bebida de los dioses.
El inventor del Asiático
Pedro Conesa nació a primeros del siglo XX en El Albujón y desde muy joven trabajó como camarero en Cartagena, tras la Guerra Civil Española volvió a su población de origen para abrir un establecimiento: El Bar Pedrín.
Pedrín inventó en su bar una bebida que se ha convertido en una seña de identidad para el Campo de Cartagena: el café Asiático, una mezcla de leche condensada, café, canela y coñac.
Pedro Conesa regentó el bar hasta mediados de los 60, fecha en la que se trasladaría a vivir a la ciudad de Murcia con su mujer Dolores y su hija Pepita. Un empleado suyo, José Rosique se haría cargo del establecimiento. Pedrín moriría en la década de los 90 del siglo XX.
El difusor del Asiático
José Rosique nació en 1946 en El Jimenado, pedanía de Torre Pacheco, pero a la edad de 12 años se trasladó a vivir al Albujón. Tras el período de Servicio Militar, entró a trabajar en el Bar Pedrín junto a Pedro Conesa y en los años 60 seguiría la tradición de elaborar Asiáticos en el bar tras la jubilación del inventor de tan exitosa bebida.
Su mujer, María, colabora con José en el trabajo en el bar y entre los dos guardan celosamente la receta íntegra del Asiático.

martes, 21 de abril de 2009

Licor cafe


Licor café

Ingredientes:
1 l de aguardiente blanca
100 gr. café mal molido
1 monda seca de naranja
1 monda seca de limón
1/4 l agua
1/2 kg azúcar blanca
7 bolitas anís estrellado
1/2 rama de canela


Preparación:

Lo primero es tener 20 días el aguardiente con el café mal molido a oscuras y agitándolo un día si y el otro no.
Al pasar ese tiempo macerando, en una tartera echar todo lo demás y ponerlo al fuego 1/2 hora mínimo se hará como una especie de jarabe caramelizado esa mezcla templada tirando a fría hay que mezclarla con el aguardiente previamente colada de café obteniendo ya el licor café al que sólo le hará falta añadir colada también la mezcla caramelizada cuanto mas fría este mejor, pero ya se sabe que el caramelo se pone duro cuando enfría, habrá que encontrar un termino medio para poder aprovechar bien esa infusión caramelizada al mezclarla con el licor café.

nota: se puede duplicar y triplicar etc...siempre duplicando cantidades.
licor especial: (por llamarlo de alguna manera) no tiene nombre
ingredientes:
2 l de aguardiente blanca
20 gr. de cilantro
5 gr. de anis estrellado
1/4 kg. azúcar moreno
750 kg. azúcar blanca
preparación:
Todo junto lo dejas macerar durante 25 días a oscuras y agitándolo todos los días, al pasar el tiempo lo cuelas y lo embotellas.
PD/ Lo mejor para hacer estas mezclas es un recipiente grande con tapa yo usé un frasco de cristal de esos de variantes, melocotones, mahonesa, etc. que tenía del makro y le puse una bolsa doblada en la tapadera antes de enroscarla para que la tapadera no se oxidara y así tener siempre el frasco en condiciones de uso.

Flan de naranja


Flan de Naranja

Ingredientes:1 Vaso de Zumo de Naranja El mismo vaso de azúcar, incluso un poco menos4 Huevos1/2 cucharita de MaicenaCaramelo para el moldeRalladura de naranja (opcional)Preparación:Ponemos en el vaso del Thermomix el zumo de naranja, el azúcar, los huevos y lo batimos a velocidad 6 durante unos 10 segundos. Lo pasamos a un molde previamente caremelizado y lo tapamos con papel de alumionio para colocarlo en el Varoma que a su vez, taparemos. En el vaso añadimos 750cc. de agua y tapamos. Programamos 35 minutos en velocidad Varoma a verlocidad 1. (Para la Thermomix 31, se pone en velocidad 3 y medio)
Para hacerlo en cocina tradicional, calentamos el horno y seguimos los mismos pasos colocando la mezcla en una flanera o molde y esta a su vez en otro molde con agua para hacerlo al Baño Maria en el horno. También lo tapamos con papel aluminio y dejamos en el horno durante unos 30/35 minutos a unos 180/200ºEn mi caso he aumentado las cantidades, casi 400cc de naranja y 180 de azúcar pues las naranjas no eran muy dulces. Dejar enfriar bastante. Espero que os guste

Crêpes dulces


Crêpes dulces


Ingredientes:

½ litro de leche templada.200 gr. de harina tamizada.3 gr. de sal.50 gr. de azúcar glasé.50 ml. de aceite.3 huevos.50 ml de Grand Marnier o, si no se tiene, coraçao o ron.25 gr. de mantequilla derretida. Ralladura de limón.(1) Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.(2) Batimos los huevos e incorporamos la harina.(3) Sin dejar de batir, añadimos la leche templada (un poco), el licor, el aceite, la mantequilla derretida y la ralladura de limón. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.Yo uso una sartén antiadherente especial para crêpes, por lo que no es necesario untar la superficie con ningún tipo de materia grasa. En Galicia, para la elaboración de las filloas, suele empelarse un trozo de tocino con el que se engrasa la superficie entre crepe y crepe.(4) Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.(5) Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo, no os preocupéis, están muy buenas (directas a la boca con un poco de azúcar o miel). A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y ya no se pegarán nada. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.La segunda fase es el toque especial de la receta. Lo que la distingue de otro tipo de crêpes dulces.Salsa SuzetteNo os preocupéis por las cantidades, aunque las propuestas son las recomendadas, podéis modificar las proporciones a vuestro gusto. Es importante que sea el coñac de naranja Grand Marnier o Coraçao, pues es la naranja el mayor elemento distintivo de este plato. La cantidad de mantequilla y azúcar deben coincidir, lo demás a gusto.100 gr. de mantequilla.100 gr. de azúcar glasé. Podría ser azúcar grano pero corremos el peligro de que no se disuelva del todo.Zumo y ralladura de 1 naranja y media.Zumo y ralladura de ½ limónGrand Marnier, unos 50 ml.Opcional: unas gotas de vainilla líquida.(1) En una sartén derretimos la mantequilla con el azúcar. Dejamos que se disuelva algo.(2) Rallamos y exprimimos los cítricos. Incorporamos a la sartén. Dejamos que reduzca un poco. Este proceso debe realizarse a fuego medio para evitar que se queme el azúcar.(3) Doblamos los crêpes y añadimos al jarabe. Subimos el fuego, pues para el flambeado es necesario que tanto la sartén con el licor adquieran la temperatura adecuada.(4) Echamos el licor y flambeamos. Dejamos que se queme un poco el alcohol y servimos.Están muy buenos, tan buenos que me los he hecho a las 5 de la tarde después de venir de correr. Los jueves siempre voy a correr al mediodía.Cuando no tengo Grand Marnier le suelo echar coñac pero hoy le he echado licor Kirsch. Ese aroma de cerezas también le ha sentado muy bien.

Bizcocho de naranjas


Bizcocho de naranjas

Las medidas entre corchetes son 1/2 y 2/3 de la receta original. Se puede hacer tal cual indico o, como suelo hacer, levantando las claras a punto de nieve y añadiéndolas al final. Esto no es necesario pues, aunque nuestros papis no tenían gasificantes (sólo bicarbonato), nosotros sí tenemos levaduras químicas.Ingredientes1 naranja entera [1/2 naranja] [2/3]250 gr. de azúcar [125 gr.] [167 gr.]3 huevos [1+1/2 unidades] [2 unid.]70 gr. de aceite de oliva [35 gr.] [48 gr.]170 gr. de harina [85 gr.] [113 gr.]1 sobre de levadura química (Royal) [1/2 sobre] [2/3 sobre]Glaseado7 cucharadas de azúcar glaséZumo de 1/ naranjaElaboración(1) Como las naranjas que empleo son unas que me da mi padre y tienen la piel gruesa, pelo la naranja muy finamente, intentando no llevarme nada de la parte blanca y reservando la monda para la posterior utilización. La parte blanca le da mal sabor y acidez. Eliminamos la parte blanca. Si la naranja en de monda fina esto no es necesario.(2) Trituramos en la batidora la naranja con piel, el azúcar. Añadimos los huevos levantándolos enérgicamente. Añadimos el aceite y seguimos batiendo.(3) Se añade la harina tamizada con la levadura. Mezclamos y batimos bien…(4) Echamos a un molde engrasado y enharinado e introducimos al horno precalentado a unos 180º. Debe estar durante unos 30 min.(5) Una vez hecho, preparamos un glaseado de textura media con el azúcar glasé y el zumo de naranja.También se podría empapar en un jarabe de naranja si nos gusta humedecido.

Tarta de Santiago o de almendras


Tarta de Santiago o de almendras

Ingredientes
200 gr. de almendra molida.
200 gr. de azúcar.
4 huevos.
Una pizca de canela.
Ralladura de limón.
1 nuez de mantequilla
Azúcar glasé para espolvorear.
Opcional personal: un corrito de coñac o amareto, mejor.
Yo suelo emplear 4 huevos para 250 gr. de almendra y azúcar, pues me gusta menos “aireada”. Incluso, a veces, añado los huevos uno a unos según los vaya admitiendo.(1) Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.(2) Con cuidado, mezclamos con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela.(3) En grasamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa.(4) Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min.(5) Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glasé.La receta original propone calentar el horno a máxima temperatura, introducir la tarta y bajar la temperatura a unos 120º, dejándola cocer entre 35 y 40 min.La tarta también se suele poner en el horno sobre una base de masa quebrada u hojaldre. Suelo hacer una masa 1-2-3, que ya he puesto en no sé que receta. Cuando tenga tiempo la pondré, por si acaso.He llegado a hacer esta tarta sólo con yemas de huevo, creo recordar que unas 6 yemas para 250 gr.Rico, rico, rico.Perdonad mi vehemencia, pero me saca de mis casillas cuando, paseando por la zona vieja, veo que se intentar “engaña” (más o menos) la turista.

Gofres


Gofres

INGREDIENTES: 115gr de harina 10g de levadura (1 sobre) 1/4 cucharadita de sal 14g de azucar 3 huevos separando las yemas de las claras 250g de leche 50ml de aceite 1 cucharadita de vainilla. PREPARACION: Precalentar la gofrera. Colocar la mariposa en las cuchillas. Montar las claras a punto de nieve en la th.5min. velocidad 3, sin cubilete para que entre el aire. Reservar en un bol. En el vaso de la th.mezclar la harina, la levadura, la sal, el azucar, la leche,las yemas,el aceite y la vainilla (si no tienes vainilla puedes poner una cucharadita de azucar vainillado) 1 minuto velocidad 7. Verificar que la mezcla queda homogenea. Incorporar esta mezcla al bol y remover de forma envolvente para que se incorporen las claras a punto de nieve. Ya con la gofrera en su punto, cubrir con la masa las rejillas de los gofres. Cerrar y esperar unos 6 minutos. Una vez hechos los puedes congelar y para comerlos meterlos en el tostador de pan. Servir con azucar glas,sirope de fresa,caramelo,chocolate y nata.

Queso Frito con tomate


Queso frito con tomate

Ingredientes :
- 3 trozos de queso fresco de cabra murciano-granadina
- Tomates maduros
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen
- y sal.
Elaboración:
Primer paso: freímos los pimientos
Empezamos lavando y cortando en trocitos medianos los pimientos, el rojo y el verde.
Ponerlos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y los freímos. Apartar cuando estén al punto.
Lo ideal es que lleve tanto rojo como verde, pero si tiene que faltar uno, que sea el rojo, porque el verde es obligatorio en este bocado.
Segundo paso: cocinamos el tomate
Rallaremos los tomates maduros y los ponemos en una sartén para que comiencen a perder el agua.
Sazonamos al gusto este tomate y ponemos un poquito de azúcar para paliar su característico amargor, aunque esto depende de cada cocinero.
Dejamos que se cocine a fuego lento.
Es un paso sencillo, pero debemos dejarlo en su punto porque un tomate mal cocinado nos estropearía el plato.
Tercer paso: mezclamos
Una vez tenemos el tomate frito y los pimientos los mezclamos en la sartén del tomate y reservamos.
Cuarto paso: freír el queso
Solo nos falta freír el queso de cabra, un paso sencillo en el que lo fundamental es que el queso sea de esta raza autóctona y el aceite... de oliva virgen.
En una sartén ponemos abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de queso. Lo ideal es que sean gruesos, de un centímetro, como mínimo.
En muchos restaurantes del Altiplano lo sirven rebozado (en huevo y pan rallado) aunque no es la receta original, pero también está muy bueno.
Quinto paso: emplatamos
Ahora montamos nuestro entrante, ponemos el tomate con los pimientos y sobre ellos los trozos de queso recién frito.
Presentación en mesa y acompañamiento:
En estos platos tradicionales necesitamos pocos adornos, esos trozos gruesos de queso con el tomate adorna cualquier esquina de la mesa. Pero no podemos olvidarnos de una panera con trozos de pan del campo para sopar ese "tomatico que con tanto esmero hemos elaborado".
Y siendo el entrante de donde es, lo tomaremos, sin lugar a dudas, con un chato de vino de la tierra.

Pastel Cierva


Pastel Cierva

Elaboración
250 grms. de manteca de cerdo.
2 pichones
3 huevos
1/2 kilo de harina
1/2 tacita de azúcar
1 cebolla
1 tomate
sal
pimienta
Perejil
un diente de ajo
Elaboración- Pasos Receta de Pastel de Cierva:
1. Se ponen a hervir los pichones con la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. Se desmiga bien la carne y se reserva. En este caldo se hierven dos de los huevos.
2. Mientras hierve la carne, se prepara la masa del pastel mezclando la manteca con un huevo y el azúcar, reservando un poco de manteca para rehogar luego la carne. Y por ultimo la harina.
3. Se parte la masa en dos mitades. Con una se forra un molde redondo y desmontable, y la otra nos servirá para la tapadera.
4. Con la manteca que hemos reservado sofreímos a fuego lento la carne de los pichones junto con los huevos duros partidos a trocitos, el de ajo y el perejil trinchadito. Se le puede añadir una cucharadita del caldo de hervir los pichones. Con esta farsa se rellena el pastel. Se tapa con la masa restante, se pinta con huevo batido y al horno medio hasta que este dorado.
5. Se puede también mezclar la carne con pollo, con perdiz, etc.

Paparajotes


Paparajotes


Ingredientes para cuatro raciones:
Un litro de leche
16 hojas de limonero
200 gramos de azúcar
un poco de canela molida
levadura
raspadura de limón
8 huevos
harina (la que admita)
Elaboración
La elaboración de este exquisito dulce no entraña complicación alguna, hasta el menos experto en la cocina saldrá airoso, pues sólo tiene que preparar una masa homogénea con todos los ingredientes y se deja reposar unos minutos. Se limpian y se secan las hojas del limonero con el fin de que estén listas para ser rebozadas con la masa anteriormente preparada.En una sartén se pone bastante aceite y se fríe hasta conseguir el aspecto deseado.
Finalmente espolvorear con azúcar y canela. Seguro que nadie se podrá resistir.

Michirones


Michirones


Ingredientes para 6 raciones:
1 kg. de habas secas
2 huesos de jamón
2 chorizos pequeños
1 trozo de panceta
1 guindilla
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Sal
Elaboración:
Deja remojar de 24 a 48 horas las habas con agua.
Receta: Poner las habas en una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal. A mitad de cocción (unos 35 minutos) añadir la panceta cortada en tiritas, el chorizo a rodajas, la guindilla , los huesos de jamón, el laurel y el pimentón dulce.
Mantener la cocción hasta que las habas y el resto de los ingredientes estén tiernos.
Servir caliente.Nota: el plato no debe quedar ni demasiado caldoso, ni muy seco. Ha de quedar meloso.
Es muy típico este plato para tapear.

Mantellina


Mantellina

Ingredientes
1 vaso de mistela1 vaso de anís seco1 vaso de miel1 vaso de agua Zumo de 4 limones
Elaboración
Aunque la mistela es opcional esta mantellina se realizará con vino dulce, mistela o moscatel.
Se mezclan todas las proporciones de bebidas, disolviendo el vaso de miel en un vaso de agua algo tibia.
Bien mezclados todas las bebidas se puede dejar enfriar en la nevera y servir. Es una bebida dulce que se puede degustar con algún postre.

Mantecados de almendra


Mantecados de almendra


Ingredientes:
1 kg. de manteca
1 kg. de almendras
1 kr. de azúcar
2 kg. de harina
6 huevos
Raspadura de 1 limón
Canela
Moldes de formas
Elaboración:
Escaldar las almendras con agua muy caliente para poder pelarlas mejor. Cuando estén todas limpias, las picamos y las dejamos secar.
Hacer una masa homogénea con todos los ingredientes reservando la canela.
Con los moldes, formamos los mantecados, los espolvoreamos con canela y los introducimos al horno durante una hora y media.
Dejar enfriar y listos para tomar.

Liebre con gurullos


Liebre con gurullos

Ingredientes
- 1 liebre (aliñada o sin aliñar)
- 3 Hojas de laurel
- 2 Cebollas
- 2 Tomates
- Tomillo
- Sal
- Aceite
- Harina
- Agua
Elaboración
En una cazuela se sofríe la liebre con 4 cucharadas de aceite, cuando esté dorada se añaden la cebolla y el tomate rallados. Se sazona.
Se fríe todo junto durante unos 10 minutos. Se cubre con agua y se añade el laurel y la ramita de tomillo. Se deja cocer tapado unos 45 minutos.
Se añaden los gurullos y se deja cocer durante otros 10 minutos.
Elaboración de los gurullos
Aunque se pueden comprar ya hechos, los gurullos tradicionales se elaboran de forma manual.
En un bol se ponen medio kilo de harina y 250 ml de agua, junto con un chorro de aceite y un pellizco de sal.
Se amasa hasta obtener una pasta homogénea, que no se pegue en las manos.
Se enharina una superficie y se van haciendo los gurullos colocándolos sobre la harina, si es necesario se va añadiendo más harina y se rebozan en ella los gurullos para que no se peguen.
Cuando tengamos una cantidad suficiente se les sacude la harina, pudiéndose utilizar un cedazo o un colador, y ya están listos para añadir al guiso.

Leche frita


Leche frita

Ingredientes para 4 raciones:
- un litro de leche entera- media copa de licor 43- 2 huevos- 125 g de maicena- 175 g de azúcar- 175 g de harina- Canela molida
Elaboración:
Lo bueno de estos postres es que no supone mucho esfuerzo y además tenemos postre para muchos días, o para muchos invitados.
Primer paso: separamos la leche
Comenzamos poniendo en un cazo medio litro de leche y dejamos que hierva. En otro cazo ponemos el medio litro restante y cuando esté caliente agregamos el azúcar, la maicena, el licor 43 y los huevos.
Podemos poner solamente las yemas para que les de color, pero en este caso los pondremos enteros.
Una vez tenemos todos estos ingredientes en el cazo mezclamos bien con unas varillas o batidora.
Segundo paso: mezclamos el contenido de los dos cazos
Cuando la leche del otro cazo rompa a hervir, sin retirarlo del fuego, le incorporamos el batido preparado y seguimos moviendo. Rápidamente comenzará a espesar, será cuando lo apartaremos del fuego
Tercer paso: ponerlo en una fuente
Momento ahora de verter el contenido del cazo en una fuente mediana-grande y esperamos que se enfríe a temperatura ambiente. Lo ideal es que el grosor de la fuente no supere los 4 centímetros de grosor.
Una vez lo tengamos, meterla en el frigorífico como mínimo una hora.
Cuarto paso: desmoldamos
Sobre una superficie ligeramente enharinada ponemos nuestro postre que estará firme. Cortamos en dados del tamaño que deseemos la leche.
Es posible que no salga con la dureza deseada, debemos jugar con la maicena y la harina porque la leche frita está deliciosa sin hacerla tan dura como acostumbramos a consumirla.
Quinto paso: rebozamos y freímos
Ya nos queda poco para servir nuestro postre. Tan solo pasamos los daditos por harina y huevo batido, freímos en abundante aceite de girasol bien caliente sin dejar que se queme y controlando su temperatura.
Sexto paso: el punto final
Podemos dejar las porciones en una fuente con papel absorbente para que recoja el exceso de aceite.
Una vez hecho esto, rebozamos en azúcar y canela que tendremos mezclada en un plato, al gusto.
Consejitos:
En muchas recetas de leche frita encontramos un paso más: el flambeado. En esta ocasión no le iría mal una mezcla de licor 43 y Cointreau a partes iguales, si optamos por flambearlo lo haremos justo antes de servirla.
Si queréis un consejo sobre presentación ahí va uno de lo más sencillo: en el centro del plato ponemos una bola de helado de turrón, la leche frita alrededor, un poco de sirope de chocolate y un pegote de nata. Quedará un postre divertido y espectacular, aunque con claro sabor de antaño.
Solo queda comerlo.

Jallullo


Jallullo

Ingredientes para cuatro comensales
250 gr longaniza
250 gr morcillas secas
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón
Harina
Sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Freír
Trocear y freír con muy poco aceite, la longaniza y las morcillas, una vez fritas reservar.
En una olla con el mismo aceite freír la cebolla cortada en juliana fina hasta que se dore.
Añadir el pimentón, el agua y sal al gusto.
Paso 2: Hervir
Poner la cacerola a fuego medio y cuando el agua rompa a hervir se le agrega poco a poco la harina.
Remover continuamente y añadir solo la harina que vaya admitiendo el agua hasta lograr una especie de puré denso.
Paso 3 Terminar
Corregir de sal e incorporar la longaniza y las morcillas fritas.
Mezclar todo bien y servir.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato sopero, decorar con pan frito o con unas hojas de perejil. Acompañar con una copa de vino tinto.

Huesos de santo


Huesos de santo

Ingredientes
Para el Mazapán:
- 500 gr. de azúcar.- 500 gr. de almendra cruda molida.- 250 gr. de patatas.- 2 huevos.
Para el relleno de yema:
- 12 yemas de huevo.- 200 gr. de azúcar.- Unas gotas de limón.- 1 dl de agua.- Para el baño.- 1 kg. de azúcar.- 1 vaso de agua.- 2 trozos de cáscara de limón.
Realización
Cocer las patatas, machacar con el tenedor hasta convertirlas en pasta; mezclar con el azúcar la almendra y los huevos batidos; amasar y colocar sobre un mármol espolvoreado de azúcar lustre, se extiende con el rodillo hasta que la pasta quede se un grosor de 1/2 cm..
Se corta en tiras de 6 cm. de ancho y se enrollan en unos moldes cilíndricos de aluminio y se dejan un rato , para que se endurezcan.
El relleno se hace añadiendo las yemas pasadas por un tamiz y muy poco a poco a un jarabe a punto de hebra flojo que habremos hecho con el azúcar y el agua, hay que darle vueltas sin parar con una espátula o cuchara de madera y ponerlo a cocer a fuego muy suave hasta que espese. Luego se deja enfriar.
Para el baño hay que hacer un jarabe a punto de hebra flojo con el agua, el azúcar y la cáscara de limón, se tarda unos 5 minutos, se aparta del fuego y se bate con un tenedor hasta que se ponga blanco.
Sólo queda rellenar los canutillos, bañarlos con el jarabe blanco y dejarlos secar sobre una rejilla.

Guiso de bacalao con patatas


Guiso de bacalao con patatas


Ingredientes
800 gr. de patatas 1/2 kg. de bacalao desalado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo 3/4 l. de caldo de pescado 2 guindillasaceite virgen extra Hojiblancasalperejilpica finamente la cebolla y los pimientos en juliana fina. pon todo a pochar en una cazuela con aceitecuando se dore, añade las guindillas. pela las patatas, cortalas en rodajas gruesas e incorporalas a la cazuela. vierte el caldo y cocina a fuego medio durante20 minutosen una sarten con un poco de aceite, frie brevemente por los dos lados los lomos de bacalao. pasalos a la cazuela de las patatas dejando la piel hacia arriba. guisa durante5 minutosretira las guindillas y decora con una rama de perejil. consejo si la salsa queda muy ligera, puedes aplastar un par de patatas y añadirlas al guiso para conseguir el espesor deseado. todo lo que buscas para tu cocina aquí

Flores de la novia


Flores de la novia

Ingredientes
- 4 huevos
- 4 cucharadas colmadas de harina
- 75 gr. de azúcar Azúcar
- Raspadura de limón
Preparación
Después de batir los huevos se añaden el azúcar y la harina así como la raspadura de limón. Esta mezcla debe quedar líquida, no demasiado compacta, ya que el molde debe mojarse en ella.
En una sartén se añade aceite para freír las flores, el molde se sumerge en este aciete para que se caliente bien y este paso es importante porque si el molde no está bien caliente las flores no saldrán.
Es importante también que al mojar el molde en la masa este no se sumerja en ella por completo, debe quedar mojado tan solo a la mitad de su anchura.
En el aceite hirviendo se deposita el molde y se agita un poco mientras la masa fríe para que esta se despegue. La fritura de esta masa es muy rápida, hay que cuidar que no se queme.
Ya fritas las flores se pueden rebozar en azúcar y canela o enmielar, siendo está última la presentación más popular ya que la miel, mezclada a partes iguales con agua, ayuda a que las flores se conserven.

Empanada murciana


Empanada murciana

Ingredientes (Para 6 personas)
100 g de guisantes
Un pimiento morrón
Un huevo duro
Un vaso de vino blanco
Un vaso de aceite de oliva
300 g de harina
200 g de atún
Un par de tomates medianos
Un vaso de manteca de cerdo
Pimentón dulce
sal
Preparación de la Receta Empanada Murciana:
Paso 1: Para preparar la masa: se pone en un bol frande: la harina, el vino, el aceite y la manteca, la sal y pimentón dulce y se amasa. Se deja reposar.
Para preparar el relleno:
Paso 1: Se corta finito el tomate, los pimientos.
Paso 2: Se sofríen en un sartén los tomates, los pimientos, los guisantes, los huevos duros muy picado, el atún y sal. Hasta que estén rehogados.
Para preparar la empanada:
Paso 1: Cogen la masa de nuevo, hacen dos partes. Extienden una de las partes con un rodillo y forran un molde con ella. Se pincha con un cuchillo la masa, un poco por todas partes.
Paso 2: Extienden el relleno dentro de esta masa y lo tapan con la otra mitad. Se cierran juntando las masas (de arriba con la de abajo) por los bordes, pero pinchando la masa de encima con un cuchillo, para que no suba demasiado.
Paso 3: Se bate un huevo y con un pincel se pinta toda la superficie con el huevo.
Paso 4: Se pone en el horno a 180º, hasta que se dore.

Cordiales de almendra


Cordiales de almendra


Ingredientes:
1 kg. de almendras
800 gr. de azúcar
1 kg. de cabello de ángel
9 huevos
Raspadura de 1 limón
Obleas
Elaboración:
Escaldar las almendras con agua muy caliente para poder pelarlas mejor. Cuando estén todas limpias, las picamos y las dejamos secar.
Añadir el azúcar, la raspadura de limón y los huevos. Trabajar hasta formar una masa homogénea.
Colocar en una bandeja de hornear las obleas. Coger pequeñas cantidades de la masa de almendra y colocar en el centro un poco de cabello de angel. Cerrar con los dedos para que no se salga el cabello. Deberá quedar con forma de cono.
Ir poniéndolos encima de las obleas sin que lleguen a tocarse unos con otros. Introducir en el horno previamente calentado a temperatura de 180º unos 25 minutos.
Los dejamos enfriar y listos para tomar.

Cazuela de almadraba de La Azohía


Cazuela de almadraba de La Azohía

El plato de la cazuela de almadraba contiene una variedad de pescados que se obtienen por el método de pesca de almadraba en las aguas del litoral murciano.
Las almadrabas son un arte de pesca que se remonta a época de los fenicios y que tuvo su máximo exponente durante la invasión musulmana de la Península Ibérica, que se colocaba en primavera a una milla de distancia de la orilla.
La utilización de la almadraba ha ido evolucionando a través de los tiempos pero la base de esta forma de pescar se ha mantenido. Consta de un laberinto de redes formado por galerías y puertas, una trampa para los atunes, el bonito y la lecha, a la que pueden entrar pero no salir. Existen diferentes tipos de almadrabas, pero la más empleada actualmente es la "de buche".
Esta receta resulta sin duda alguna un guiso sumamente sabroso y nutritivo, ideal para los días de playa.
Ingredientes para cuatro comensales
- 250 gr de bonito- 250 gr de atún- 250 gr de lecha- 1/2 kg de patatas- 250 gr de albacoreta- Vino dorado del Campo de Cartagena- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 guindilla- 3 ñoras- Harina- Sal
Primer sofrito
- 2 cebollas grandes- 3 dientes de ajo- 400 gr de tomate maduro
Segundo sofrito
- 1 pimiento verde- 1 pimiento rojo- 1 ñoras
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el pescado
- Limpiar y trocear el pescado.- Salar y enharinar.- Freír el pescado hasta que dore por ambos lados.- Reservar y colar el aceite.
Paso 2: Hacer el sofrito
- Cortar cebolla en cascos finos.- Cortar los ajos a rodajitas.- Sofreír en el mismo aceite reservado la cebolla y los ajos.- Añadir el tomate rallado.- Dejar cocer a fuego lento y con la sartén tapada.- Reducir el caldo y reservar.
Paso 3: Hacer el otro sofrito
- Sofreír los pimientos a trozos en otra sartén.- Agregar una ñora y apartarla enseguida.
Paso 4: Cocción
- Poner el pescado en una cazuela.- Añadir los sofritos y la ñora.- Agregar agua suficiente para que lo cubra todo.- Añadir el vino dorado.- Cocer a fuego lento 45 minutos.- Echar las patatas en rodajas finas 15 minutos antes.- Mover de vez en cuando la cazuela.
Paso 5: Terminar
- Quitar la piel de las ñoras restantes.- Echar en un mortero con un chorrito de aceite para unir la pulpa.- Sacar de la cazuela una cucharadita del caldo.- Mezclar con la guindilla.- Agregar el majado a la cazuela.- Mover bien para que se mezcle.- Servir.
Presentación en mesa y acompañamiento
Se sirve en plato trinchero decorado con una ramita de perejil y se puede acompañar de vino blanco con aromas florales.
Variantes gastronómicas
Sopa de rape, Guiso de pescado blanco. Existe una gran variedad de platos con pescado, pero la mezcla de varios es una característica propia de esta receta.

Boquerones en vinagre


Boquerones en vinagre


Ingredientes:
Boquerones 1/5 Kilo
vinagre 1,5 vasos de los de agua
Sal 2 cuchadaritas de las de café
Aceite de oliva Virgen
Perejil picado
Elaboración de Boquerones en vinagre para tapear:
Se lavan los boquerones y se les quita la cabeza y la espina dorsal, y cuando estén limpios de espina y cabeza se lavan hasta que el agua donde estan esté clara, entonces se escurren.
En una cacerola se mezcla el vinagre con la sal hasta que se disuelva, seguidamente se van poniendo los boquerones uno a uno boca abajo de forma que estén ordenaditos y en capas en el vinagre con sal se deja entre 2 y 3 horas.
Una vez pasado este tiempo se tira el vinagre y se lavan varias veces con agua fría y se escurren.
Ahora solo queda aliñarlos, para eso se coge un recipiente (puede ser un plato como una bandejita o una fiambrera pequeña) se van colocando boca arriba y juntitos y se les rocia con ajo picado, perejil y aceite,se pone otra tanda encima y se vuelve a rociar con aceite perejil y ajo hasta que se terminen.
Listo y a comer

Atascaburras


Atascaburras


Ingredientes: 2 kg. de patatas 3 dientes de ajo 3 huevos crudos 3 huevos cocidos 1/2 kg. de bacalao 1 l. de aceite de oliva 10 gr. de sal Para la elaboración necesitaremos un mortero grande y una maza de madera. Elaboración: El bacalao hay que ponerlo en remojo 48 horas antes para desalarlo e ir cambiándole el agua de vez en cuando. A continuación hervirlo y cuando esté listo, desmenuzarlo y quitarle las espinas. Por otro lado, cocer las patatas enteras con piel. En el mortero se pican los ajos junto con la sal. Incorporar a continuación las patatas peladas y el bacalao y picar todo junto con la maza de madera hasta que quede una masa. Poco a poco se le va añadiendo el aceite de oliva y se va removiendo. Incorporar a continuación los huevos crudos uno a uno y se mezcla todo de nuevo bien. Se debe de quedar una pasta suave. Una vez hayamos puesto todo el aceite y la masa quede homogénea, pelamos los huevos cocidos y los rallamos con un rallador encima de la masa. Para comerlo, es mejor servirlo a compañado de pan.

Arroz con bogabante del Puerto


Arroz con bogavante del Puerto


Ingredientes:
1 dorada
1 kg de cangrejos hembra
1 kg de pescado de roca
1 bogavante
500 gr. de arroz
2 ñoras
4 dientes de ajo
1 tomate
Perejil
Sal
Elaboración:Primero debe cocerse la dorada, el cangrejo y el pescado de roca. Se le añadirá más tarde un sofrito de ñoras, ajos, perejil y tomate. Se deja cocer todo durante hora y media. Se cogen dos litros de este caldo de pescado y se le añade el arroz y el bogavante. Debe hervir durante unos quince minutos, y reposar otros cinco antes de llevarse a la mesa. Ya tendremos listo un tradicional plato para degustar en plena huerta murciana.

Alfaljores


Alfajores


Ingredientes - 2 kilos de miel - 700 de almendras - avellanas de fraile, que llaman por Cehegín - nueces - 1/2 Kg de pan para hacerlo harina - aceite - agua - sal - 25 gramos de canela en rama Ceilán, de cinco ceros - 1 corteza de limón - 1 de naranja - oblea - un poco de nuez moscada y clavo. Preparación Ponen a hervir la miel, a ser posible de romero, y lleven cuidado, porque eso sube como la leche, y se puede ir. Preparen el pan, con harina, un poco de aceite, agua y sal. Una vez amasado, le hacen unas barritas, como si fueran colines, y lo meten al horno, se mezcla, la nuez moscada y el clavo, echándolo todo a la miel hirviendo. Se rallan las cortezas de naranja y limón, la canela, y se agrega también, y por último el pan. Se deja que se vaya deshaciendo, hasta que coge textura. Una vez hecho, se deja enfriar, y se van cogiendo montoncitos con la mano mojada en anís, y se van echando sobre la oblea, dejándolo enfriar

Ajo colorao estilo pescador de Bolnuevo


Ajo colorao estilo pescador de Bolnuevo

Ingredientes para cuatro comensales
1 kg. patatas1 kg. raya2 pimientos rojos secos (ñoras)2 cucharadas de pimentón molido2 tomates maduros6 dientes de ajo1 vaso de aceite de oliva3 litros de aguaAzafránCominosPerejil y sal
Modo de Elaboración
Paso 1 Cocer
- Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.
- Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
- A media cocción de las patatas añadir la raya.
- Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.
Paso 2 Hacer el majado
- En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.
- Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.
- Rectificar de sal.
Paso 3 Terminar
- A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.
- Mezclar todo muy bien y servir.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito.
Variantes gastronómicas
Esta receta es similar al plato manchego llamado atascaburras y al levantino rin-ran, pero ninguna de ellas contiene pescado fresco como en el ajo colorao.

Tortilla murciana


Tortilla murciana

Ingredientes (Para 4 personas)
Una cebolla mediana
Seis u ocho huevos
Dos tomates maduros
Sal
Un pimiento mediano
100 g de jamón
Una berenjena mediana
Un decilitro de aceite de oliva
Preparación de la Receta Tortilla Murciana:
Paso 1: Se corta a cuadritos el jamón, el pimiento y la cebolla.
Paso 2: Se pone a freír en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3: Se pelan y se cortan a cuadritos la berenjena y el calabacín.
Paso 4: Cuando ya está un poco hecho, se le añaden la berenjena y el calabacín
Paso 5: Se cogen los tomates, se rallan y cuando esl sofrito ya esté hecho, se añaden éstos a la sartén. Se rectifica de sal si fuese necesario.
Paso 6: Se baten los huevos y se hace una tortilla con este relleno, que hemos hecho. La tortilla, queda más buena si la hace delgadita.

Torrijas de Bolnuevo


Torrijas de Bolnuevo


- Ingredientes:
6 rebanadas de pan duro, ( con que sea del día anterior es suficiente).
1/2 litro de leche.
2 huevos.
Azúcar.
Aceite de Oliva.
Canela en rama y en polvo.
Una cáscara de limón.
- Dificultad: Fácil.
- Preparación:
1.- Llevar la leche a ebullición con la cáscara de limón, tres o cuatro cucharadas de azúcar y una rama de canela. Hervirla a fuego medio-bajo durante unos minutos.
2.- Retirar la leche del fuego y dejarla enfriar. Mientras, cortar las rebanadas de pan.
3.- Ya con la leche a temperatura templada, se pone el leche en un plato hondo y se van colocando dentro las rebanadas de pan con cuidado.
4.- Batimos los huevos y ponemos la sartén con el aceite a calentar a fuego medio.
5.- Con mucho cuidado, se van sacando las rebanadas de pan del plato de leche, escurriéndolas en lo posible, y se pasan por el huevo batido. Directamente, y procurando que el aceite no salpique, ir friendo las rebanadas en la sartén hasta que estén doraditas. No moverlas si no es indispensable para que no se deshagan.
6.- Cuando ya estén listas, ir colocándolas en un plato llano para luego servirlas. No olvidar espolvorear con azúcar fina, (pasada por un colador), y un poco canela en polvo.
Opcional.- También es típico para la Cuaresma el echarles miel por encima en vez de azúcar y canela en polvo.

Tocino de cielo


Tocino de cielo

Ingredientes para cuatro comensales
450 gr de azúcar10 yemas de huevo1 vaso de aguaCaramelo líquidoCorteza de limón1 Ramita de canela
Modo de elaboración
Paso 1: Elaborar el almíbar
- Poner el agua con el azúcar en un cazo, a fuego lento durante unos 20 minutos y hasta que tome consistencia. En el proceso de cocción utilizaremos una ramita de canela y un poco de corteza de limón, que posteriormente serán retirados.
- Se dejará enfriar. El almíbar debe tener una consistencia tal que, si cogemos un poquito con dos dedos y los separamos, debe formar una fibra de unos cuatro centímetros sin romperse.
Paso 2: Romper las yemas
- En un cuenco profundo, se colocan las diez yemas de huevo. Se rompen y se mezclan, sin llegar a producir espuma. Luego se añade poco a poco el almíbar, que debe estar frío, para que no cuaje el huevo. Se mueve bien para que el conjunto quede bien mezclado.
Paso 3: Al molde con caramelo
- Se preparan los moldes, caramelizando el interior. Si no se tiene caramelo líquido se puede preparar. Se ponen tres cucharadas de azúcar y otras tantas de agua en el molde, se calienta en el fuego hasta que el azúcar se funda y de nuevo cristalice en las paredes.
Paso 4: Al baño María para su cocción
- Luego se vierten las yemas y el almíbar mezclados en el molde, a través de un tamizador para evitar que se cuelen grumos.
- Se introduce en una olla para cocerlo al vapor o bien en el horno. Al vapor equivale al baño maría pero con la diferencia de que el molde no toca el agua y la olla está cerrada, de modo que es el calor del vapor de agua el que realiza la cocción.
- Este proceso puede durar unos veinte minutos, durante los cuales no debe abrirse la olla.
- Una vez, que se compruebe que está cuajada la mezcla se saca de la olla y se deja enfriar.
Finalmente se desmolda se coloca en platitos o en una bandeja y se corta al gusto.
Presentación en mesa y acompañamiento
El tocino de cielo se presenta en porciones individuales o bien en forma de pastel. Este es un postre que tradicionalmente ha acompañado los asados y arrocesen los días de fiesta. Su textura y sabor lo hacen perfectamente combinable con las fresas, el plátano y el melocotón en almíbar. De modo que se pueden presentar acompañados de una sencilla macedonia. Otra manera de enriquecer este postre es con nata montadao helado. Pero desde luego es una delicia por sí sólo y no necesita añadidos.

Rodajas de atún o de estornino en escabeche


Rodajas de atún o de estornino en escabeche


Ingredientes para 4 personas
1 atún de 1 kilo o 2 estorninos de ½ kilo cada uno, 1 decilitro de vinagre de vino de Jerez, 1 decilitro y medio de aceite de oliva, 2 decilitros de agua. Condimentos: 1 cabeza de dientes de ajo, unas hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón, sal.
Preparación
Limpie el atún o los estorninos, corte con unas tijeras las agallas, descabece y saque las vísceras de los pescados. Trocee en rodajas de unos cinco centímetros de grosor. Ponga a hervir, en cacerola de acero o en cazuela de barro, agua, vinagre, los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel y el pimentón, y sazone. Añada las rodajas de pescado y deje cocer de cinco a ocho minutos. Se sirve frío.

El escabechado es técnica que los árabes recogieron de bizantinos y persas y trajeron a España. Según el gastrónomo Néstor Luján, los primeros escabeches se prepararon en Murcia, con sardinas, estorninos y caballas.

Rechigüelas al ajo cabañil


Rechigüelas al ajo cabañil


600 gramos de rechigüelas (redaños, peritoneo de los animales) de cordero, 400 gramos de patatas, vinagre, aceite para freír. Condimentos: 8 dientes de ajo, sal.
Preparación
Trocee las rechigüelas y fríalas en la sartén. Pele las patatas, córtelas a lo pobre o en láminas finas y las fríe en otra sartén. Escurra el aceite sobrante (deben quedar casi secas rechigüelas y patatas) y ponga ambas al fuego en una misma sartén. Sazone y esparza el ajo cabañil, que se ha preparado en un mortero picando muy bien los dientes de ajo y agregando el vinagre y un poco de agua. Mueva la sartén repetidas veces. Se sirven calientes.