miércoles, 6 de mayo de 2009

Garbanzos con bacalao


Garbanzos con bacalao

Ingredientes: 4 personas
½ kg de garbanzos
¼ kg de espinacas
150 gr de
zanahorias
2
cebollas
1
tomate
2 huevos duros
1 dl de
aceite de oliva
Ajo
Laurel
Pimienta
Perejil
Sal


Preparación
En una olla se ponen a cocer los garbanzos (poner a remojo la víspera con agua tibia y sal).
Cuando echen a hervir añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo hasta que los garbanzos estén blandos.
Ponemos a cocer las espinacas limpias en otra olla hasta que estén hechas. Las escurrimos y picamos y las añadimos a la cazuela donde están los garbanzos.
Retiramos de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade de nuevo a la olla y se mezcla bien.
En una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate. Cuando esté hecho el refrito se deslía en un poco de caldo del potaje y lo añadimos a la olla. Si es necesario corregimos el punto de sal.

Guiso de bacalao con albondigas


Guiso de albóndigas de bacalao

Ingrédientes:(Para 4 personas)

300 gr de bacalao desalado - 50 gr de miga de pan - 4 huevos - un puñadito de piñones - 1/2 kg de patatas - 100 gr de guisantes - 3 alcachofas - medio pimiento rojo - medio pimiento verde - 4 dientes de ajo - un tomate maduro - sal - perejil - azafrán - aceite para freir - 1 cc de harina para espesar un poco - 100 cl de agua

Preparación

Poner el bacalao a remojo la víspera, para desalarlo, cambiándole el agua tres veces. Se escurre y se desmenuza el bacalao para después añadirle la miga de pan, el perejil, dos dientes de ajo picados, y el huevo batido. Se rectifica de sal y se lían las albóndigas.En aceite limpio se fríen los pimientos cortados en tiras, las alcachofas en cuartos y el tomate pelado y troceado. En una olla añadimos un poco del aceite de freír la verdura y añadimos la cucharada de harina y añadiremos el agua poco a poco para que no haga grumos la harina; a continuación añadimos las patatas peladas y troceadas, cuando el agua empiece a hervir, añadiremos los demás ingredientes: los pimientos fritos, las alcachofas, los guisantes, un majado con el azafrán, el perejil, dos dientes de ajo y sal, por último añadiremos las albóndigas, todo a fuego lento hasta que la patata este hervida.

Volcán de camarones


Volcán de camarones


Ingredientes para 4 personas:
8 camrones grandes
2 dientes de ajo
1/2 cebolla morada
sal y pimienta
20 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 patatas grandes
1 taza de vino tinto
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa china de soja


Elaboración
Marine los camarones el mayor tiempo deseado.- En un recipiente ponga a hervir las patatas.- En una sartén ponga la mantequilla con el aceite y saltee los camarones.- Ya salteados incorpore las salsas, estos productos tienen que estar bien mezclados antes de poner en la salten.- Prepare el puré de patatas mientras se reduce a fuego medio la salsa de los camarones.- Se debe servir el puré de patatas moldeado en forma de volcán, en el centro, como simulando el crater del volcán, se ponen los camarones con parte de la salsa que la otra se utiliza para mojar los bordes del puré semejando el deslave de un volcán.- Alrrededor se pone lechuga fresca semejando el pasto fresco debajo de la montaña donde se encuentra el volcán.

Tarta de Santiago o de Almendras


Tarta de Santiago


Ingredientes

1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.

Elaboración
Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.
Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol aparte, mezclar la almendra molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.
Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida (aprox. 1 hora). Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glasé.
En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla.

Soufflé de limón


Soufflé de limón


Ingredientes

La masa:
250 g de harina
1/2 cucharada de levadura
120 g de mantequilla
50 g de azúcar
2 yemas de huevo
1 pellizquito de sal
Agua
El relleno:
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 huevos
3 yemas de huebo
El zumo y la ralladura de 2 limones
1/2 vasito de nata líquida.
La cubierta:
5 claras de huevo
Azúcar

Elaboración
Para la masa: En un bol mezclar la harina con la sal y la levadura. Incorporar la mantequilla a daditos y trabajar hasta que quede homogéneo. Añadir el azúcar, las yemas, el agua fría y remover.
Estirar y forrar un molde redondo y dejar enfriar unos 20-25 minutos. Transcurridos estos, hornear a temperatura fuerte unos 10 minutos.
El relleno: Derretir la mantequilla y en un bol, mezclarla con el azúcar, las yemas, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de un limón. Remover la mezcla y llevarla al fuego unos 5 minutos hasta que espese. Dejar enfriar y añadir la nata líquida.
Para la cubierta: Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar, hasta formar un merengue consistente.
Montar el soufflé: Colocar en el molde donde habíamos reservado la masa, el relleno y luego cubrirlo todo con el merengue. Espolvorear con un poco de azúcar y gratinar en el horno.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Sopa de almendras


Sopa de almendras


Ingredientes
1 cebolla o cebolleta
1 calabacin
caldo de verduras
laurel una cucharadita de pimienton
100gr de almendras crudas a trocitos
fideos.

Elaboración
Se sofrie la cebolleta y el calabacin, se le agrega el laurel y una cucharada de pimientón, inmediaramente se le pone el caldo y dejar hervir unos 10 m.
Agregar las almendras y después los fideos y se dejan hacer unos cinco minutos mas.

Pan de Calatrava con manzanas


Pan de calatrava con manzanas


Ingredientes:

1 barra de pan duro
4 manzanas reineta
medio kilo de azucar
6 huevos
1 litro de leche
4 cucharadas de azucar

Elaboración:
Poner un bol con las 4 cucharadas de azucar al fuego hasta que el azucar se caramelice. En el mismo bol se pone una capa de pan cortado a rodajas finas. Seguidamente se le añade una capa de manzana cortada tambien en finas rodajas y asi sucesivamente hasta llegar a unos 2 dedos del borde del bol. En un recipiente aparte se ponen los huevos, el azucar y la leche, se bate todo junto hasta que quede bien mezclado
Esto se va echando poco apoco en el bol sin remover esperando que poco apoco se vaya empapando todo. Se pone a horno medio unos 160 grados durante una hora aproximadamente.
Para saber si esta hecho hay que introducir un palillo largo y si este sale limpio ya esta listo.
Para desmoldar se deja enfriar.

Michirones


MICHIRONES

Ingredientes (6 personas)
1 kg. de habas secas.Un hueso de jamón.Un chorizo.100 gr. de panceta.Un chorizo.Una hoja de laurel.Una guindilla picante.Pimentón 3 dientes de ajo.Sal.Agua.

Preparación
Poner las habas en remojo 48 horas antes, cambiándole el agua varias veces a lo largo de este tiempo.
Poner una olla al fuego con abundante agua. Añadimos las habas, con sal. Dejamos que cuezan durante media hora. Seguidamente añadimos, cortado en trozos, el chorizo y la paceta, los ajos, el hueso de jamón, la guindilla y una cucharada de pimentón dulce. Podemos añadirle un chorretón de aceite, aunque no es necesario. Cubrimos con agua procurando que sobrepase solamente dos dedos por encima de los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que las habas y los demás ingredientes están bien cocidos. Probamos por si le falta sal y ¡a comer!
Se puede servir en cazuelas de barro, acompañados por un buen vino tinto, de Jumilla por ejemplo.
En Murcia se suele poner este plato para tapear en los bares y mesones.
Procurar que no quede ni muy caldoso ni muy seco.

Carne de membrillo


Carne de membrillo


Ingredientes:
1 kg. de membrillos
200 gr. azúcar
1 palo de canela
Zumo de limón.

Elaboración:
Una vez lavados y pelados los membrillos, se les quita la parte interior, de forma que no quede ninguna semilla. Se cortan en rodajas ni demasiado gruesas ni demasiado finas. Se ponen a cocer en una cacerola, cubiertos de agua a la que se ha agregado zumo de limón.
Cuando estén listos, se sacan los trozos y se escurren. A continuación, se refrescan pasándolos por agua fría. Se colocan de nuevo en la cacerola y se les añade abundante azúcar y agua, así como unas ramas de canela.Se cuecen a fuego lento hasta que el agua se convierta en almíbar.Se dejan reposar unas cuantas horas (preferiblemente, toda una noche) y se vuelven a poner un rato al fuego en una cazuela tapada.

Buñuelos de Plátano


Buñuelos de plátano

Ingredientes:
16 plátanos medianos maduros
2 tazas de harina
1 huevo
1 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
Leche, la que admita
Aceite de oliva para freir
Azúcar y canela en polvo para espolovorear

Elaboración:
Aplastar los plátanos con un tenedor y añadirles la harina, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche.
En una sartén con abundante aceite de oliva, freir los buñuelos dándoles la forma con una cuchara, y cuando estén dorados, retirarlos a un plato con papel absorbente. Cuando estén frios, rebozarlos con una mezcla de azucar y canela en polvo.

Bizcocho de higos de secano


Bizcocho de higos de secano


Ingredientes:
1 Kg. de higos de secano
250 dl. de nata montada
6 Huevos
320 Grs. de azúcar
160 Grs. de harina
20 Grs. de mantequilla
Zumo de medio limón (para la crema)
750 dl. de leche
20 Grs de mantequilla
6 Yemas de huevo
Vainilla
Cáscara de medio limón
60 Grs. de maizena


Elaboración:
En una batidora, se montan las yemas de huevo con 70 gr. de azúcar, vainilla, mantequilla y el zumo del medio limón, agregándole posteriormente las claras de huevo montadas a punto de nieve y la harina tamizada. Se hornea durante 35 minutos a 150º.
Para la crema se hierve la leche junto con el azúcar restante , la vainilla y la mantequilla, una vez roto el punto de ebullición, se le incorpora las yemas y la maizena batidas previamente en un cazo aparte. Se deja enfriar y se reserva.
Luego se pelarán los higos y se cortarán en laminas. Seguidamente, se corta el bizcocho en tres pisos horizontales. Se le añade a cada capa de bizcocho la parte proporcional de crema así como los higos, y se repetirá esto último con cada una de las capas.
Una vez finalizado, se decora con la nata montada tanto por los laterales como por la parte superior.

Bizcocho de coco


Bizcocho de coco

Ingredientes:
2 tazas de azúcar
50 gr. de mantequilla
2 tazas de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
3 claras de huevo
2/3 taza de leche
1 cta. de ralladura de piel de limón
1/2 taza de coco rallado


Elaboración
Precalentar el horno a 200 ºC.
En un bol mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una pasta. Añadir entonces la ralladura de limón y la leche. Batir todo con las varillas eléctricas hasta que no haya grumos y se haya disuelto el azúcar. Incorporar la harina tamizada y mezclada con la levadura y seguir batiendo con las varillas.
Montar las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior junto con el coco rallado sin batir, sino que removemos suavemente con una espatula o incluso con las manos hasta que se integren bien.
En un molde redondo previamente enmantequillado y enharinado, vertemos el contenido del bol y lo llevamos al horno.
Cocinar el bizcocho unos 45 minutos a 175ºC.
Nota: es muy importante no abrir el horno duranet la primera media hora, porque si no el bizcocho no subiría.
Si vemos que se nos dora demasiado la superficie, lo cubrimos con papel de aluminio (después de haber pasado la primera media hora).

Arroz con verduras y boquerones


ARROZ, VERDURAS y BOQUERONES

Ingredientes (4 personas)

750 gramos de arroz de CALASPARRA, 250 gramos de boquerones limpios y abiertos, 250 gramos de bacalao salado desmigado y sin sal, pimiento rojo, berenjena, tomate maduro, manojos de ajos tiernos patatas medianas, 250 gramos de judías, un trozo pequeño de coliflor, cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación
Después de lavar las verduras y trocearlas (las patatas las cortamos en rodajas) las rehogamos en la cazuela con el aceite de oliva virgen extra. Sacamos todo y reservamos en una fuente.
Añadimos a la cazuela los ajos tiernos y el tomate triturado y hacemos el sofrito. A continuación añadimos el bacalao desmigado, el pimentón y las verduras que teníamos reservados.. Rehogamos un poco y añadimos el agua. Dejamos hervir todo durante 12 minutos aproximadamente.
Acto seguido añadimos el arroz, la sal y el azafrán. En el momento que vuelva a hervir añadimos los boquerones por toda la cazuela.
Cocer todo durante 20 minutos. Los 10 primeros a fuego muy fuerte y el resto a fuego más lento.

Cafe Asiatico


Asiático


Ingredientes:
1 cucharada sopera de leche condensada
canela en polvo
2 cucharadas soperas de licor 43
4 granos de café
1 taza de café exprés
Elaboración:
Colocar en una copa y por ese orden la leche condensada, canela en polvo, licor 43, granos de café y un café exprés muy caliente.
Servir inmediatamente.

Café Asiatico

Bebida típica de Cartagena. Cuya receta original consiste en un café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en Cartagena), un par de granos de café, corteza de limón y canela. Actualmente, en los bares se suele prescindir de los granitos de café y la corteza de limón, aunque es posible que los pongan si se solicita. El recipiente (vaso) para el asiático se asemeja a una copa pero realizado de un cristal más grueso para soportar el calor y es endémico de la zona, siendo muy difícil encontrarlo en otros lugares. Fue creado en el Bar Pedrín, en la localidad de El Albujón. Al parecer, en un principio, a esta bebida se le llamaba ruso, aunque posteriormente, durante la dictadura franquista, se le cambiaría el nombre por las connotaciones políticas que este nombre poseía.


¿Quien es Pedrín?


Pedro Conesa, conocido por todos como Pedrín, y José Rosique son dos de las personas más representativas del Albujón por ser inventores y difusores del café más famoso del Campo de Cartagena, el Asiático.
En el Bar Pedrín, abierto por Pedro, se comenzaron a realizar asiáticos tras la Guerra Civil Española. Pedro fue el verdadero creador del Asiático, pero sería José, actual dueño del bar, quien siguió con la tradición de prepararlos en El Albujón, y encumbró al cielo esta bebida de los dioses.
El inventor del Asiático
Pedro Conesa nació a primeros del siglo XX en El Albujón y desde muy joven trabajó como camarero en Cartagena, tras la Guerra Civil Española volvió a su población de origen para abrir un establecimiento: El Bar Pedrín.
Pedrín inventó en su bar una bebida que se ha convertido en una seña de identidad para el Campo de Cartagena: el café Asiático, una mezcla de leche condensada, café, canela y coñac.
Pedro Conesa regentó el bar hasta mediados de los 60, fecha en la que se trasladaría a vivir a la ciudad de Murcia con su mujer Dolores y su hija Pepita. Un empleado suyo, José Rosique se haría cargo del establecimiento. Pedrín moriría en la década de los 90 del siglo XX.
El difusor del Asiático
José Rosique nació en 1946 en El Jimenado, pedanía de Torre Pacheco, pero a la edad de 12 años se trasladó a vivir al Albujón. Tras el período de Servicio Militar, entró a trabajar en el Bar Pedrín junto a Pedro Conesa y en los años 60 seguiría la tradición de elaborar Asiáticos en el bar tras la jubilación del inventor de tan exitosa bebida.
Su mujer, María, colabora con José en el trabajo en el bar y entre los dos guardan celosamente la receta íntegra del Asiático.